Chef Cuisinier H/F - 56

Vous savez conjuguer passion de la cuisine et goût du service ? Vous aimez transmettre votre savoir-faire ?
Nous recherchons pour l'un de nos clients, sur Lorient, un Chef de Cuisine F/H en restauration collective. Vous serez responsable de la production culinaire et garant de la qualité des prestations.
Vos missions s'articulent autour de trois axes :

1. Culinaire

- Organiser et superviser la production chaude et froide.
- Établir les menus et fiches techniques.
- Coordonner les opérations pour assurer le bon déroulement du service.
- Contrôler la qualité visuelle et gustative avant le dressage.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Faire évoluer les process pour améliorer la qualité et l'efficacité.

2. Gestion

- Élaborer les menus prévisionnels.
- Passer les commandes et contrôler les livraisons.
- Participer à la sélection des fournisseurs et négociations tarifaires.
- Garantir le respect du budget matières premières.

3. Management

- Encadrer, organiser et planifier l'activité d'une équipe de 12 personnes.
- Anticiper les besoins en personnel.
- Transmettre votre savoir-faire et instaurer une ambiance positive.
- Mener les entretiens annuels. - Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc) tant en collectivité qu'en traditionnel,
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits et des marchés,
- Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires,
- Savoir bâtir une relation de confiance avec son équipe, savoir déléguer et contrôler, encourager et dynamiser,
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (HACCP),
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, refroidissement, d'assemblage, et les livraisons en liaison froide,
- Savoir s'adapter : aux changements d'environnement, de collègues, de méthodes de travail, d'activité

- Vous justifiez d'un CAP ou d'un Bac en Cuisine et d'une expérience de plus de 5 ans en qualité de Chef de Cuisine.
- Vous avez impérativement de l'expérience en restauration collective.
- Vous avez impérativement une expérience significative en management.
- Très bon culinaire, vous êtes créatif, organisé et bon gestionnaire.
- Orienté qualité, vous avez le souci du travail bien fait et pourrez répondre aux attendus d'une prestation haut de gamme.