Cuisinier H/F - Alliance Basile Moreau

Avec ses 140 professionnels et bénévoles, le Centre médico-social Basile Moreau accompagne les résidents de trois établissements appartenant à l'Alliance Basile Moreau, association à but non lucratif et organisme gestionnaire créé en 1954.
- Le pôle gérontologie, avec l'établissement Frère André (EHPAD), composé de :
- la maison de retraite Saint-Joseph
- l'unité Manoir des Sources (UPAD)
- l'unité Ventura (UPHA)
- le service Félicité Colbert (géronto-psychiatrie).
- Le pôle handicap, composé de :
- la maison d'accueil spécialisée Eugène Plaisant (MAS)
- le foyer de vie Alain de Rougé (FV).
Le Centre gère également le groupe d'entraide mutuelle Le Bon Accueil, lieu d'accueil et d'échanges pour pour des personnes que des troubles de santé mettent en situation de fragilité et désireuses de rompre leur isolement, intervenant sur La Flèche et Sablé-sur-Sarthe.
Près de 240 personnes (résidents et gemmeurs) sont accompagnées par les professionnels du centre.
Le Centre médico-social Basile Moreau est en pleine dynamique d'ouverture pour construire l'accompagnement de demain. Un accompagnement basé sur des valeurs ancrées au sein du centre : humanité, équité, dignité, transparence, respect, individualité, honnêteté, loyauté.En tant que cuisinier, vos missions sont les suivantes : sous l'autorité du responsable du service restauration, vous réalisez et supervisez la fabrication
en cuisine afin d'assurer une prestation alimentaire de qualité pour les résidents et le personnel.
- Supervision :
o Veiller à la bonne application des tâches.
o Faire respecter les règles d'hygiène et de fabrication en cuisine.
o Veiller au respect de la démarche HACCP en cuisine.
o Assurer le poste de responsabilité en l'absence du chef de service.
o Assurer la livraison des repas du midi à la maison de retraite.

- Préparation :
o Préparer les petits déjeuner (selon les fiches techniques).
o Préparer les plats chauds pour le déjeuner et le diner.
o Préparer les hors-d 'oeuvres, les desserts et fromages en salle de préparation froide.
o Préparer le potage.
o Préparer les repas du personnel.
o Préparer les eaux gélifiées.

- Service en plonge :
o Assurer le traitement en plonge des ustensiles utilisés pour le poste en cuisine.

- Contrôle :
o Assurer le relevé des températures des chambres froides.
o Assurer les prélèvements des plats témoins.

- Nettoyage :
o Evacuer les poubelles.
o Trois fois par mois : assurer les prélèvements des surfaces.
o Assurer le nettoyage et la désinfection de la cuisine.

Ce poste nécessite d'être méthodique et en capacité d'effectuer des ajustements tous les jours selon la présence des résidents.
Vous travaillez 1 week-end sur 4.
Vous travaillez sur une journée de 7h45, avec au plus tôt en horaire le matin 6h00 et au plus tard 16h45, sans coupé.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

• HACCP
• Normes d'hygiène